Đậu hũ chiên giòn và đậu hũ chiên trứng là các món ăn dễ làm, lại hợp khẩu vị của đại đa số mọi người. Nhiều người cho rằng cách làm đậu hũ chiên là chỉ việc cắt miếng rồi chiên là xong đúng không nào. Về cơ bản đây là cách nghĩ đúng, nhưng để có được món đậu hũ chiên giòn hay đậu hũ chiên trứng thơm ngon thì cách làm trên là chưa đủ và phải có bí quyết riêng nhé bạn.
Và trong bài viết hôm nay, nhà hàng buffet Sen Hồ Tây sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết làm món đậu hũ chiên giòn và đậu hũ chiên trứng siêu ngon đến từ những đầu bếp hàng đầu của chúng tôi.
Tác dụng của đậu hũ đối với sức khỏe
Không chỉ quen thuộc trong các bữa ăn gia đình, đậu hũ (hay đậu phụ) là thực phẩm đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong đậu hũ có chứa hàm lượng lớn protein, canxi, vitamin E, không cholesterol là thức ăn rất tốt cho sức khỏe, với những tác dụng đáng kể như sau:
– Ngăn ngừa bệnh tim mạch: Theo Health Site, thường xuyên dùng các món ăn từ đậu nành, đậu hũ giúp bạn giảm mức độ cholesterol xấu hoặc lipoprotein mật độ thấp trong cơ thể, nhờ đó tăng cường sức khỏe tim mạch.
– Ngừa ung thư: Đậu phụ là nguồn selen, khoáng chất dồi dào giúp hệ thống chống oxy hóa hoạt động đúng đắn, từ đó ngăn ngừa ung thư đường ruột. đàn ông cũng có thể ăn đậu phụ để ngừa ung thư tuyến tiền liệt, nhưng với số lượng vừa phải.
– Tiểu đường: Các sản phẩm từ đậu nành làm giảm lượng đường trong máu của bệnh nhân tiểu đường.
– Làm chậm lão hóa: Ăn đậu phụ giúp con người làm chậm quá trình lão hóa. Thực phẩm này giúp giữ độ đàn hồi của da, căng cơ mặt và ngừa lão hóa. Bạn cũng có thể dùng đậu phụ làm mặt nạ nuôi dưỡng làn da.
– Ngừa rụng tóc: Tóc của con người làm từ keratin – một loại protein có rất nhiều trong đậu phụ. Do đó, ăn đậu phụ thường xuyên giúp bạn có một mái tóc bóng đẹp, khỏe mạnh.
Sau đây là cách làm các món ngon từ đậu hũ cho các chị em nội trợ tham khảo:
Đậu hũ chiên giòn
Nguyên liệu làm đậu hũ chiên giòn
- 300gr đậu hũ non
- 50gr bột chiên giòn
- 100gr bột chiên xù
- 2 quả trứng gà
- Cách làm đậu hũ non chiên giòn đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đậu hũ non bạn luộc với nước pha chút muối, nước vừa sôi thì vớt đậu ra, để nguội, sau đó cắt thành khoanh. Bạn trải giấy thấm xuống phía dưới mặt đĩa, đặt từng khoanh đậu hũ lên trên để giấy thấm ráo nước.
– Đổ bột chiên giòn và bột chiên xù vào 2 tô khác nhau. Đập trứng vào 1 tô khác, quậy tan. Tuy nhiên, nếu muốn giữ đậu hũ sau khi chiên giòn lâu thì bạn chỉ nên dùng lòng trắng trứng.
Bước 2: Chiên đậu hũ
– Bạn nhẹ nhàng lấy từng khoanh đậu hũ ráo nước lăn qua bột chiên giòn sao cho bột phủ đều các mặt, giũ bớt bột thừa rồi nhúng vào tô trứng, vớt ra nhúng tiếp vào bột chiên xù.
– Chuẩn bị một chảo dầu thật nóng, cho từng khoanh đậu hũ đã nhúng qua 3 bước ở trên vào chiên giòn đều các mặt. Khi đậu hũ đã vàng đều thì vớt ra, xếp vào đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Hoàn thành
– Dọn đậu hũ chiên giòn ra đĩa và ăn kèm tương ớt.
Các bí quyết để làm đậu hũ chiên luôn được giòn
Nhược điểm của món đậu hũ chiên chính là dễ bị nát, khi chiên đôi khi sẽ bị dính sát vào chảo khiến đậu hũ không nguyên vẹn, không phồng và giòn đều và để khắc phục tình trạng này, các bạn thực hiện theo một số tip đơn giản sau
Tip 1: Ngâm nước muối ấm
Các chuyên gia bật mí rằng, trước khi chiên đậu hũ, Mẹ nên ngâm miếng đậu hũ vào nước muối ấm (theo tỷ lệ 4 nước, 1/4 muối) trong 5 – 15 phút, để ráo sau đó cắt miếng và chiên như bình thường.
Việc ngâm nước muối ấm, vừa giúp khử trùng đậu hũ trong khâu chế biến, mà còn mang lại vị đậm đà hơn cho món ăn. Ngoài ra, nhiệt độ và độ mặn của nước muối sẽ khiến độ ẩm thoát ra khỏi bề mặt đậu hũ mà không mất đi protein, khi chiên lên sẽ có màu vàng đẹp mắt và vị giòn tan trong miệng.
Tip 2: Bỏ vào ngăn đá
Để đậu hũ chiên giòn xốp, miếng đậu vuông vắn đẹp mắt khi lên dĩa và không bị dính hay vỡ nát trong chảo, trước khi chiên Mẹ có thể dùng cách cho cả miếng đậu vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút, sau đó mới lấy ra cắt nhỏ. Tuy nhiên, Mẹ nhớ lưu ý nên để đậu hũ ráo nước hoặc đặt lên giấy thấm để tránh tình trạng bắn dầu khi chiên.
Tip 3: Chiên đậu hũ bằng mỡ
Theo kinh nghiệm từ những Mẹ nội trợ xa xưa để lại, việc chiên đậu hũ bằng mỡ sẽ làm đậu hũ giòn và phồng hơn so với việc chiên bằng dầu ăn.
Tip 4: Lưu ý khi chiên
Khi rán, Mẹ nên cần làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào. Đợi khi dầu vừa nóng sôi bằng cách cho một đôi đũa vào thấy dầu lăn tăn thì bắt đầu cho vào chiên. Tuyệt đối không nên để dầu quá nóng Mẹ nhé, vì đậu hũ sẽ rất dễ bị cháy, ngược lại nếu dầu nóng chưa đủ độ sẽ khiến những miếng đậu hũ bị dính chảo.
Lượng dầu tốt nhất để chiên là ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng đậu hũ.
Cho vào chảo lượng đậu hũ vừa đủ, không nên để các miếng đậu dính vào nhau vì sẽ rất khó lấy ra. Đậu hũ sẽ vàng đầu đẹp mắt khi chiên ở lửa vừa.
Trong quá trình chiên, Mẹ nhớ để một mặt đậu vàng hẳn rồi mới lật sang mặt còn lại để không bị bể nát nè!
Tip 5: Dùng gừng để không bị dính chảo
Trong trường hợp không có chảo chống dính hoặc chảo chống dính đã cũ, Mẹ có thể dùng một miếng gừng tươi chà xung quanh đáy và thành chảo để tạo một lớp màng trơn trước khi đổ dầu vào chiên. Lớp màng trơn này sẽ kết hợp với dầu để khiến đậu hũ không bị dính sát.
Ngoài ra, trong lúc chiên không may đậu hũ bị dính chảo, Mẹ đừng vội gắp đậu hũ ra ngay. Thay vào đó Mẹ hãy tắt bếp, sau đó nghiêng dầu về một phía, đợi chảo nguội bớt thì miếng đậu hũ tự bong ra mà không bị nát.
Đậu hũ chiên trứng
Nguyên liệu làm đậu hũ chiên trứng
- 3 quả trứng gà
- 1 miếng đậu hũ non
- 2 cây hành lá
- 1/2 củ hành tây
- 1 muỗng cà phê hành tím băm
- 5 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 20ml sữa tươi không đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm đậu hũ non chiên trứng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng.
– Hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
– Đậu hũ non rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp gia vị
– Chuẩn bị 1 tô lớn, tráng qua với nước để trứng không dính vào tô. Bạn cho trứng, đậu hũ, hành lá vào tô, trộn đều cùng 5 muỗng cà phê nước mắm, 20ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Đánh đều tay cho trứng và gia vị tan vào nhau.
Bước 3: Chiên đậu hũ non với trứng
– Bắc chảo lên bếp đun nóng với 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm.
– Tiếp theo, đổ hỗn hợp trứng – đậu vào chảo, chiên chín vàng đều 2 mặt với lửa nhỏ thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
– Đợi cho đậu hũ non chiên trứng nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ, bày ra đĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Có thể dùng nước tương, tương ớt, mayonnaise làm nước chấm để tăng thêm phần hấp dẫn.
Lời kết
Với cách làm đậu hũ chiên giòn, đậu hũ chiên trứng mà Sen Tây Hồ vừa chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tin chế biến các món ăn ngon và bổ dưỡng dành cho gia đình. Các món ăn từ đậu hũ không chỉ nấu dễ dàng cho bữa cơm mà còn có thể dùng làm món nhâm nhi khi rảnh rỗi. Cùng thực hiện ngay hôm nay nhé!
