Dấm bỗng là một loại gia vị được dùng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhất là miền bắc Việt nam. Thường được dùng để chế biến các món ăn có vị chua. Hôm nay, Bách hóa XANH sẽ giới thiệu cho các bạn dấm bỗng là gì? Tác dụng và cách làm bỗng rượu nhé!
Dấm bỗng thường dùng để chế biến các món ăn ngon và hấp dẫn, là một gia vị không thể thiếu trong gian bếp của nhiều gia đình. Hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu thêm về loại gia vị này nhé.
1 Dấm bỗng (bỗng rượu) là gì?
Dấm bỗng còn có các tên khác được gọi là giấm bỗng hoặc bỗng rượu, là một loại gia vị được lên men tự nhiên từ hèm rượu giống như cơm mẻ, và thường được sử dụng ở miền bắc Việt Nam.
Để có thể làm được dấm bỗng, ta phải ủ cơm với nước cho tới khi thành rượu trắng, phần xác cơm được gọi là hèm, sau đó lấy hèm nấu đi nấu lại 2 tới 3 lần cho ra rượu nước hai, nước ba. Phần xác còn lại chắt lấy nước để tự nhiên qua một hai ngày sẽ trở nên chua, chính là dấm bỗng.
Dấm bỗng được dùng trong rất nhiều món ăn tạo vị chua thanh, đặc biệt do có hương rượu và chút độ cồn dễ đánh bay được mùi tanh của cá, ốc,…
Dấm bỗng được lên men tự nhiên từ hèm rượu
Nhiều người thường nhầm giữa dấm bỗng và cơm mẻ, mặc dù hai gia vị đều tạo độ chua nhưng nguyên liệu chế biến rất khác nhau.
Các bạn có thể xem thêm cách làm cơm mẻ ở đây: Cách làm và nuôi cơm mẻ đơn giản tại nhà, mẻ giữ được rất lâu và không bị mốc
2 Tác dụng của dấm bỗng
Dấm bỗng không chỉ dùng để làm gia vị trong các món ăn mà còn có tác dụng hữu ích rất nhiều trong đời sống hằng ngày của chúng ta. Sau đây là một số tác dụng mà dấm bỗng đem lại.
Khử mùi tanh cá, lòng heo
Cá và lòng heo là những thực phẩm có mùi tanh nồng và rất khó để loại bỏ, chúng ta có thể dùng 1 chút dấm bỗng chà xát lên cá và lòng heo để có thể loại bỏ đi mùi tanh và làm sạch sành xanh hoàn toàn.
Dùng dấm bỗng làm sạch cá hoàn toàn
Làm sạch vết thâm (nhựa) thực phẩm
Có nhiều loại thực phẩm có nhựa dính vào thì sẽ rất khó để có thể loại bỏ chúng. Những loại như chuối xanh, nộm hoa chuối, mít… thường có nhiều nhựa thấm dính vào.
Để có thể loại bỏ đi vết nhựa dính trên tay chúng ta có thể dùng dấm bỗng chà xát thật kỹ vào tay, giúp loại bỏ đi vết nhựa hoàn toàn.
Dùng dấm bỗng có thể vệ sinh nhựa cây
Rửa dụng cụ nhà bếp sạch
Sau khi chúng ta rửa dụng cụ nhà bếp bằng nước rửa chén xong, chúng ta có thể dùng dấm bỗng tráng qua sơ các dụng cụ nhà bếp, cách làm này giúp dụng được sạch sẽ tinh tươm hơn đó.
Tráng sơ bằng dấm bỗng giúp vệ sinh đồ dùng nhà bếp
3 Cách làm dấm bỗng (bỗng rượu)
Để làm được loại gia vị này, có rất nhiều công đoạn cầu kỳ phải chuẩn bị cho đến khi thành phẩm.
Đầu tiên chọn một loại gạo ngon, nấu thành cơm. Sau đó, để men vào ủ, cho thêm nước rồi đem chưng cất cho đến khi thành rượu trắng. Tiếp đến bỏ phần rượu trắng đi, giữ lại phần cơm người ta gọi là hèm
Phần xác cơm giữ lại được gọi là hèm
Cuối cùng đem hèm đi nấu lên khoảng 2 – 3 lần, rồi chắt thêm 1 lần nước cuối cùng, cho vào trong chai lấy miếng vải bịt đầu chai lại, để tự nhiên khoảng 1 – 2 ngày để nước có vị chua, được gọi là dấm bỗng.
Vì có vị chua tự nhiên, nên dấm bỗng thường được dùng để làm các món ăn có các gia vị cho những món ăn đặc trưng như bún ốc, canh ốc, lẩu riêu cua…
Dấm bỗng sau khi để tự nhiên trong chai
Tác dụng phụ của dấm bỗng
Mặc dù dấm bỗng có tác dụng giải nhiệt nhưng khi ăn nhiều dấm bỗng sẽ khiến cơ thể chứa nhiều axit lactic gây đau bụng, tiêu chảy không có lợi cho tiêu hóa. Bệnh nhân đang mắc bệnh liên quan tới dạ dày như loét dạ dày, chảy máu dạ dày, đau dạ dày không nên làm dụng quá nhiều những món ăn có dấm bỗng.
Không nên làm dụng quá nhiều dấm bỗng
4 Dấm bỗng để được bao lâu
Dấm bỗng là một loại dấm đã qua quá trình đun sôi và lên men, nên mỗi khi sử dụng chỉ cần lấy ra cho trực tiếp lên món ăn và dùng.
Bảo quản cũng khá dễ dàng chỉ cần để vào ngăn tủ mát của tủ lạnh, tuy nhiên nếu số lượng dấm bỗng lớn, bạn có thể để ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời và mưa ẩm, thời hạn sử dụng của dấm bỗng có thể kéo dài từ 5 tới 6 tháng.
Dấm bỗng có thời hạn sử dụng đến 6 tháng
5 Dấm bỗng giá bao nhiêu? Mua ở đâu?
Dấm bỗng là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của các bà nội trợ, và cách làm rất đơn giản nên có thể tìm mua ở một số cơ sở bán bỗng rượu, với giá rẻ. Giá chỉ từ 15.000 vnđ – 30.000 vnđ tùy vào kích cỡ của các chai bỗng rượu mà có giá khác nhau.
Dấm bỗng dạng chai có thể dễ dàng mua ở khắp nơi
Bách hóa XANH hy vọng, những chia sẻ trong bài viết này giúp cho bạn có thể biết được dấm bỗng là gì, tác dụng và cách làm dấm bỗng tại nhà, mang lại những bữa ăn ngon đậm đà an toàn cho gia đình mình nhé.
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
