Chem chép là gì? Chem chép là loại hải sản biển thuộc họ 2 mảnh giống hến, nghêu, sò… có vỏ cứng, nhiều hoa văn, kích cỡ trung bình bằng ngón chân cái. Chem chép làm hang ở những cồn cát và phổ biến ở Quảng Bình, Quảng Ngãi. Mặc dù vậy nó cũng có thể xuất hiện ở các vùng nước ngọt như khu vực ao, hồ.
Giá trị dinh dưỡng của chem chép
Chem chép có hương vị ngọt lợ pha lẫn vị mặn khá đậm đà, trời càng lạnh thì thịt chem chép càng ngon. Mùa chem chép vào khoảng tháng 5 đến tháng 7 âm lịch.
Trong lúc nấu nướng, trước khi chế biến người ta thường ngâm chem chép với nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng để chem chép nhả bớt đất cát sau đó luộc với mức lửa to cho chem chép há miệng rồi bóc lấy phầm thịt bên trong giống như làm ngao, hến.
Chem chép chứa nhiều protein và có ít chất béo nên có tác dụng giảm cân, thanh nhiệt, bổ âm tốt cho người bị cao huyết áp.
Chem chép làm món gì ngon?
Dưới đây là một số món ăn thường được chế biến từ loài chem chép này.
Chem chép hấp sả
Nguyên liệu:
- Chem chép: 1kg
- Sả: 5 cây
- Ớt tươi: 2 quả
- Rau quế
Cách làm:
Chem chép ngâm nước vo gạo trong khoảng 2 giờ rồi rửa sạch. Sả cắt thành khúc dài hoặc thái nhỏ rồi cho vào nồi hấp cùng với ớt tươi và rau quế. Hấp chem chép với một chút xíu nước, khi nước sôi dùng đũa đảo đều để chem chép mở miệng. Chem chép chín trút ra bát và chấm cùng với muối ớt xanh rất ngon.
Ngoài cách làm này, khi hấp chín chem chép bạn có thể phi thơm hành tươi với một chút dầu ăn rồi rưới lên trên để tạo thành món chem chép hấp mỡ hành sẽ có hương vị béo ngậy hơn.
Chem chép xào tỏi
Nguyên liệu:
- Chem chép: 2kg
- Bơ Margarine: 100g
- Bột nêm: 20g
- Sa tế: 20g
- Đường: 20g
- Tỏi: 4 tép
Cách làm:
Chem chép ngâm nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng, có thể thay nước mới và chà sạch mỗi giờ một lần sau đó luộc chem chép và tách lấy phần thịt.
Tiếp theo băm nhỏ 4 nhánh tỏi, bắc chảo lên trên bếp, cho vào 100g bơ, để lửa vừa rồi cho tỏi, bột nêm, đường và sa tế vào phi thơm. Quấy đều hỗn hợp dậy mùi thơm rồi thả chem chép vào đảo nhanh khoảng 1 phút là chem chép chín. Tắt bếp và trút ra đĩa cho cả nhà cùng nhau thưởng thức. Chem chép xào cùng bơ tỏi có thể chấm với bánh mì ăn rất ngon.
Chem chép nấu canh
Nguyên liệu:
- Chem chép: 1kg
- Cải bẹ: 500g
- Gừng: 1 nhánh
- Hành khô, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
Cải bẹ xanh rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Chem chép cũng ngâm nước vo gạo 2-3 tiếng cho sạch hết bùn đất.
Đun sôi nồi nước, cho chem chép vào quấy đều và để lửa to cho chem chép mở hết miệng. Xúc chem chép ra rồi tách lấy phần thịt, phần nước luộc chem chép để im cho lắng cặn rồi chắt lấy phần nước trong.
Bắc nồi lên bếp xào thịt chem chép với một chút dầu ăn, hành khô và gừng đập dập băm nhỏ. Thêm mắm muối cho vừa rồi trút sang nồi nước đã luộc chém chép. Đun sôi lại nồi nước lần nữa sau đó thả rau cải vào. Rau cải chín thì trút ra bát rồi thưởng thức.
Bạn có thể thay rau cải xanh bằng những loại rau mình ưa thích, món ăn này rất mát, thanh nhiệt phù hợp vào những ngày nắng nóng.
Cháo chem chép
Nguyên liệu:
- Gạo ngon: nửa bát
- Chem chép: 1kg
- Ngô non: 100g
- Đậu Hà Lan: 100g
- Nấm đông cô: 50g
- Hành lá, ngò rí
- Các gia vị thông thường
Cách làm:
Ngô non tách lấy hạt rồi để riêng. Đậu Hà Lan tước bỏ xơ, thái thành khúc nhỏ vừa ăn.
Hành lá, rau mùi nhặt sạch bỏ rễ, rửa sạch và để ráo rồi sau đó thái nhỏ.
Nấm đông cô rửa sạch và thái từng lát mỏng
Chem chép luộc rồi sau đó tách phần thịt để riêng ra bát. Gạo vo sạch, cho vào trong nồi cơm điện cùng với ngô, đậu và nấm dùng để ninh cháo.
Xào sơ chem chép với một chút bột canh, nước mắm cho đậm vị rồi thả vào nồi cháo, quấy đều sau đó múc ra bát. Rắc thêm hành khô, hành lá, ngò rí rồi thưởng thức.
- Bà bầu 3 tháng đầu ăn hến được không? Cần lưu ý những gì khi ăn hến
- Cá cam là cá biển hay sông? Hướng dẫn chế biến cá cam kho gừng
- Hướng dẫn chế biến cá nục nướng giấy bạc và nướng muối ớt thơm lừng
