Sparkling wine là thuật ngữ khá phổ biến trong giới thưởng rượu. Vậy bạn có biết Sparkling wine là gì? Hương vị đặc trưng của Spakling wine là gì? Phân loại Sparkling wine thế nào? Phục vụ Sparkling wine ra sao?… Nếu chưa có nhiều thông tin, cùng sentayho.com.vn tìm hiểu nhé!
Bartender, Phục vụ nhà hàng cho đến Lễ tân hay một số vị trí khác trong khách sạn nên biết “Sparkling wine là gì” để phản hồi và phục vụ khách khi cần và hỗ trợ nhau trong công việc nếu có thể.
Sparkling wine là gì?
Sparkling wine hay còn gọi là vang sủi tăm, vang nổ, vang sủi bọt, vang có gas… là loại vang khi sản xuất người ta cho thêm ít đường vào để rượu lên men tạo sủi bọt, để khi khui và rót rượu sẽ có những hạt bọt khí li ti nổi lên phía trên mặt nước.
Sparkling wine có màu vàng ánh kim đẹp mắt (một số loại còn có màu trắng hay hồng nhạt) với nồng độ cồn nhẹ (vào khoảng 7-14%), vị trái cây thơm, luôn được ướp lạnh trước khi khui, thích hợp khi phục vụ ở nhiệt độ từ 3-100C.
Sparkling wine là Champagne đúng không?
Champagne và những dòng vang sủi tăm đều thuộc họ rượu vang vì đều bắt nguồn từ một sự pha trộn của nho. Tuy nhiên, trong khi tất cả các loại Champagne chính là Sparkling wine (rượu vang sủi tăm) nhưng không phải tất cả vang sủi tăm đều được gọi là Champagne (đơn cử như rượu Cognac).
Champagne là tên một vùng đất nhỏ phía Bắc nước Pháp, vang sủi tăm sản xuất tại đây được đánh giá là loại ngon nhất thế giới nên tên Champagne được dùng độc quyền tại đây. Các quốc gia có sản xuất vang sủi tăm khác như Mỹ, Nga, Pháp không được phép gọi vang sủi tăm của mình là Champagne mà phải gọi là American Sparkling wine, Russian Sparkling wine hay French Sparkling wine.
Quy trình 7 bước mở và rót rượu Champagne chuẩn
Hương vị đặc trưng của Sparkling wine là gì?
Như đã trình bày ở phần “Sparkling wine là gì”, dòng vang sủi tăm có hương vị đặc trưng, dễ nhận biết.
+ Hương thơm: khi cầm trên tay ly Sparkling wine, nó có thể gợi lên hương của táo tươi dằm, táo ngâm gia vị, quả lê chín và “bánh mì tươi sống”, cộng với hương vị từ nấm men khi được lên men ở giai đoạn 2 của quy trình làm rượu.
+ Mùi vị: gồm táo, lê, cam quýt, dâu tây, kem và vani (thường là phần dư vị), hương vị nấm men và quả hạch phỉ hầu như là những mùi vị đặc trưng có trong Sparkling wine. Có 2 kiểu mùi vị phổ biến cho dòng vang sủi tăm: một là mùi của trái cây chín mọng trong khoan miệng (đây là cách pha chế theo phong cách rượu vang sủi thời gian gần đây); hai là hương kem béo hơn, vị nấm men và vị quả hạch phỉ theo phong cách cũ hơn.
Điều gì tạo nên các bong bóng li ti trong Sparkling wine?
Các khí bong bóng lăn tăn trong Sparkling wine được hình thành trong quá trình lên men tại giai đoạn 2 của quy trình làm rượu. Các nhà sản xuất rượu sử dụng rượu nho được chiết xuất nguyên chất từ giai đoạn 1 và sau đó cho thêm một vài gram đường, một vài gram nấm men. Men này và đường chuyển đổi carbon dioxide – CO2 tạo ra chất gas trong rượu, tạo ra nồng độ cồn tương ứng nên có khí bong bóng lăn tăn. Các khí bong bóng này không chỉ tạo hiệu ứng đẹp mắt khi nhìn mà còn góp phần hình thành nên hương vị đặc trưng cho dòng vang sủi.
Lên men giai đoạn 2 này thường xảy ra sau khi rượu được đóng chai, hoặc cũng có thể thực hiện trong bể lên men, nó tùy thuộc vào phương pháp ưa thích mà nhà sản xuất lựa chọn.
Phân loại Sparkling wine thế nào?
Sparkling wine được phân loại dựa vào lượng đường trong rượu. Từ đó ta có các loại Sparkling wine như sau:
→Extra Brut: độ chát và gắt hơi nhiều
→Brut: độ chát và gắt ở mức trung bình, có vị hơi chua, thường dùng trước bữa tiệc
→Extra Dry: độ chát và gắt nhiều hơn nhưng không bằng Brut, có vị hơi ngọt, thường dùng trong suốt bữa tiệc
→Demi-sec: độ ngọt nhiều, được dùng như một loại thức uống tráng miệng, dùng sau bữa tiệc
→Blanc de Blancs: rượu vang được làm chủ yếu từ Chardonnay hoặc các loại nho trắng khác
→Blanc de Noirs: có màu trắng hoặc hơi hồng nhạt của rượu vang làm từ nho đỏ, thường là từ giống nho Pinot Noir; màu đỏ cũng có thể chiết xuất từ vỏ giống nho đỏ.
Còn khá nhiều các cách phân loại và thông tin chi tiết về Sparkling wine khác mà sentayho.com.vn chưa tổng hợp hết được. Những phân loại này hơi khó hiểu, nhưng có thể nhớ định nghĩa “dry có nghĩa là chát, gắt” mà trái ngược nó là “vị ngọt”. Đây cũng là cách dễ dàng nhất có thể để bạn phân biệt ngay các loại Sparkling wine.
Các dòng Sparkling nổi tiếng
Đó là:
+ Champagne: xuất xứ tại Pháp, phục vụ tiệc cưới và tiệc trọng đại
+ Prosecco: xuất xứ từ Italia, có hương trái cây, vị ngọt
+ Cava: xuất xứ từ Tây Ban Nha, có hương trái cây (cam, chanh) và hoa, ít ngọt hơn Prosecco
+ Cremant: xuất xứ từ Pháp, có hương kem béo đậm
+ Rosé: xuất xứ từ Pháp, màu hồng, hương trái cây, phục vụ tại các bữa tiệc sinh nhật
+ Sekt: xuất xứ từ Đức, hương trái cây và hoa, phục vụ các bữa tiệc kỷ niệm
Phục vụ Sparkling wine ra sao?
Nhân viên phục vụ hay Bartender cần lưu ý một số yêu cầu khi phục vụ khách order Sparkling wine:
– Sparkling wine chỉ ngon khi uống lạnh, với nhiệt độ vào khoảng 3-70C, tốt nhất là nên ướp vang này trong đá
– Phục vụ bằng ly champagne saucer hoặc ly champagne flute
– Nhanh chóng đóng nút chai lại ngay sau khi rót rượu vào ly vì các bong bóng khí sẽ bị bay hơi rất nhanh khi mở nắp (do tiếp xúc với không khí)
– Lưu ý khi kết hợp vang sủi tăm với món ăn order. Vang sủi mạnh thích hợp cho món chính, vang sủi nhẹ hơn cho món ăn nhẹ, vang sủi có vị ngọt hợp với món ăn có vị cay nồng…
Trên đây là định nghĩa Sparkling wine là gì cùng những thông tin liên quan, hy vọng sẽ hữu ích, bổ sung thêm vào kiến thức hiện có của bạn, phục vụ cho công việc tốt hơn.
Ms. Smile
